很喜歡奶白魚湯那種濃郁鮮甜的味道，自己在家也可以煮出漂亮湯色。這份食譜從煎魚開始，整理出製作魚湯底的方法。 煮好的魚湯鮮香順口，可以直接享用，也能作魚湯米線或其他湯品的湯底。學會這一鍋，便能延伸成不同家常菜式。
奶白鮮魚湯
Description
不用加奶也有奶白湯色，鮮魚湯濃郁而鮮甜，直接喝或用來煮米線都很吸引。
材料（約4 人份）
Instructions
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處理鮮魚
先把魚洗乾淨，放入淡鹽水浸 30 分鐘去除冰鮮味，取出後把魚完全抹乾.
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爆香薑片
鍋中加入少許油，先把薑片爆香.
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煎香鮮魚
放入魚，用中火煎至兩面金黃.
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加入配料及滾水
加入莞茜梗和蔥段，倒入滾水.
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大火煮至奶白
大火煮約 10 分鐘，讓油脂乳化，湯會慢慢變奶白.
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中火續煮
再轉中火煮多 10–15 分鐘，中途可以把魚肉輕輕篤開讓魚湯更濃更鮮.
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隔渣及調味
把魚湯隔渣，最後按個人口味加入鹽和少許胡椒粉調味即可.
奶白鮮魚湯, 大眼雞, 薑, 莞茜梗, 食譜
