天氣一轉涼，就會想起這鍋枝竹羊肉煲。不用出門，在家慢慢煮，也能吃到熱騰騰的滿足感。
羊肉炆得入味，枝竹和冬菇吸滿濃香醬汁，再帶一點薑與香料香。整鍋端上桌，和家人一起慢慢吃，便是很舒服的一餐。
枝竹羊肉煲
Description
羊肉軟腍，枝竹吸滿南乳與柱侯醬的濃香，天氣轉涼時，在家煮一鍋特別滿足。
材料
醬料
做法
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處理羊腩
羊腩先用淡鹽水浸約 30 分鐘解凍，洗淨後瀝乾水分；燒熱鍋後略煎羊腩，加入紹興酒與冷水，煮至滾起後續煮約 5 分鐘，取出瀝乾，以去除異味與雜質。 -
調製醬料
將南乳、柱侯醬、芝麻醬與蠔油拌勻，調成醬料備用。 -
爆香薑蔥蒜
另起鍋下油，先把薑片煎至微微金黃，再加入乾蔥、蒜頭、芹菜與蒜仔一起爆香。 -
炒醬及加入羊腩
倒入醬料轉小火，慢慢炒出香氣後放入羊腩翻炒，讓每一塊都均勻裹上醬汁。 -
灒酒及加滾水
加入紹興酒（可依喜好加入檸檬葉），翻炒至味道融合後加入滾水，水量需完全蓋過羊腩。 -
加入香料慢燉
放入陳皮、馬蹄與冰糖，加蓋後以小火燉約 1 小時。 -
加入冬菇枝竹及焗味
加入冬菇與炸枝竹，再燉約 30 分鐘，關火焗約 30 分鐘，讓味道沉澱即可。
Note
- 吃不完留到隔天再加熱，味道會更濃、更入味。
枝竹羊肉煲, 羊腩, 薑片, 乾蔥, 食譜
