豉汁蒸排骨是從小吃到大的港式家常菜。排骨蒸得滑嫩入味，豆豉、蒜蓉和乾蔥的香氣特別惹味，蒸出來的豉汁用來拌飯也很好吃。
這道菜準備起來不複雜，排骨提前醃好，再平鋪蒸熟即可。掌握好醃料比例和蒸煮時間，在家也可以做到嫩滑又入味的效果。
豉汁蒸排骨
Description
經典港式豉汁蒸排骨，以豆豉、蒜蓉、乾蔥和醬汁醃至入味，再以大火蒸熟。排骨嫩滑多汁，豉汁鹹香惹味，是非常下飯的粵式家常菜。
材料
醃料
做法
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浸泡排骨
排骨用清水浸約 10–15 分鐘去走多餘血水，再瀝乾並用廚房紙印乾水分。 -
準備配料
豆豉略沖洗一下，瀝乾後稍微切碎，不用切得太細，保留少許大粒口感。蒜頭、乾蔥頭和紅辣椒切碎，陳皮浸軟後切幼粒備用。 -
調製醃汁
將生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、紹興酒、砂糖、白胡椒粉和清水拌勻成醃汁備用。 -
醃製排骨
排骨先加入生粉拌勻，再加入醃汁、豆豉、蒜蓉、乾蔥頭、紅辣椒和陳皮拌勻，最後加入油拌勻。醃約 1–2 小時至入味。 -
蒸熟排骨
將排骨平鋪在碟上，盡量不要重疊。水滾後放入排骨，以中大火蒸約 12 分鐘；如果排骨較厚，可蒸 15–18 分鐘。 -
完成
蒸好後灑上蔥花，趁熱享用。
Note
- 排骨一定要印乾水分，這樣醃料會更容易附著，蒸出來也不會有太多水分。
- 生粉可以令排骨口感更滑嫩，也能幫助醃汁掛在排骨表面，但不要加入太多，否則口感容易變粉。
- 蒸的時候排骨盡量平鋪，不要互相重疊，這樣受熱會更均勻。
- 排骨大小和厚度會影響蒸煮時間，較厚的排骨可延長至 15–18 分鐘，並確保完全熟透後再食用。
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