椰子淮山煲雞湯
Description
清甜滋潤、超香椰子味
還有雞腳煲出來滿滿的膠質感
喝完感覺由內補到外，皮膚都在發光✨
材料
湯料
調味
做法
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浸泡豬展
豬展用清水浸 10–15 分鐘，去走多餘血水。 -
處理雞件
雞先切出雞髀、雞翼和雞胸，再去掉雞皮、剪走雞屁股和多餘脂肪。中間雞殼清走雞腔內的血塊和內臟，雞腳剪走指甲，然後將雞件和雞腳用清水浸 10–15 分鐘，去走多餘血水。 -
汆水
雞件、雞腳和豬展一起冷水下鍋汆水。水滾後煮 3–5 分鐘，撈起後沖洗乾淨，瀝水備用。 -
處理湯料
椰子肉切條，椰子水先留起備用。紅蘿蔔去皮切件，粟米切段，新鮮淮山去皮切件。處理新鮮淮山時記得戴上手套，避免皮膚痕癢。蜜棗和南北杏簡單沖洗乾淨。 -
開始煲湯
將雞件、雞腳、豬展、椰子肉、紅蘿蔔、粟米、蜜棗、南北杏和薑片放入湯鍋，再加入 2.5–3L 水。大火煲滾後，轉小火煲 1.5 小時。 -
加入淮山
想湯更清，可以先撇走表面的多餘油脂，再加入新鮮淮山，繼續以小火煲 25–30 分鐘。 -
加入椰子水及調味
最後加入預留的椰子水，重新煲滾後加入適量鹽調味即可。
Note
淮山不要太早放，否則容易煲得太軟，甚至散開。
椰子水最後才加入，椰香會更明顯，湯頭亦會更加清甜。
如果想湯頭更清，可以省略豬展。
雞腳可以增加湯的膠質感，但不要加入太多，否則湯會變得過於濃厚。
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