清湯牛腩是我最喜歡的港式菜式之一。平時在外面吃得多，有時間也很想在家慢慢煮一鍋。 牛腩軟腍，白蘿蔔清甜，湯底有牛肉香卻不厚重。比起濃醬燜煮，這個版本更能吃到清香舒服的味道。
清湯牛腩
Description
牛腩軟腍入味，清湯帶着牛肉與蘿蔔的鮮甜，是我很喜歡的經典港式味道。
材料（約3–4 人份）
Instructions
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浸泡牛腩及牛骨
牛腩和牛筒骨先放入冷清水浸泡約 30 分鐘，讓血水慢慢釋出.
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包好滷料包
將滷料（八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香）用紗布袋或茶包袋包好備用.
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切好蔬菜及香料
芹菜、蒜仔、蔥切段，薑切片備用。白蘿蔔去皮後切大件備用.
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牛腩牛骨汆水
準備一鍋冷水，放入芹菜、蒜仔、蔥和部分薑片，加入牛腩、牛筒骨和少許紹興酒，冷水開火飛水約 20 分鐘.
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爆香及煮湯底
另起一鍋，放入蒜頭和薑片炒香，加入少許紹興酒，再倒入清水，放入滷料包和冰糖，大火煮滾.
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加入牛腩慢煮
水滾後加入牛腩和牛筒骨，轉中小火煮約 1.5 小時.
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加入蘿蔔及魚露
取出滷料包，加入白蘿蔔和魚露，再煮約 1 小時.
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取出牛腩靜置
之後先取出白蘿蔔和牛腩，牛腩至少靜置 2 小時，讓肉質更緊實.
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回溫及切件
食用前先把牛腩稍微回溫，再橫紋切件.
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回鍋加熱
最後將牛腩回鍋，和白蘿蔔及湯底稍微加熱即可.
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