平時影片裏用的辣椒油，其實很多時都是自己做的。喜歡自製，是因為能調成自己最喜歡的辣度和香氣。 香料油配上粗幼辣椒粉與芝麻，味道不只有辣，還有不同層次的香。拌麵、拌雲吞或沾餃子都用得到，愛吃辣的話很值得試試。
自製辣椒油
Description
辣度、麻香和蒜香都可以按自己喜好調整，一款拌麵、沾餃子或做紅油抄手都用得上的自家辣椒油。
材料（約1 瓶）
Instructions
-
拌好辣椒粉底料
碗中加入粗辣椒粉、幼辣椒粉、白芝麻、鹽、糖和花椒粒，拌勻備用.
-
炸香蔬菜
鍋中加入油、薑片、洋蔥、蔥段和芹菜梗，用中小火慢慢炸至香味出來、蔬菜微微金黃.
-
加入香料及隔渣
加入八角、桂皮、香葉、花椒粒和小茴香，繼續用中小火炸出香料味後，把所有材料撈起.
-
分次淋入熱油
把熱油分 3 次淋入辣椒粉中，每次倒入後都攪拌均勻.
-
放涼及入瓶
放涼後倒入乾淨玻璃瓶中保存即可.
Note
✦ 熱油記得分次加入，這樣辣椒香氣會更容易釋放，也比較容易控制顏色，避免辣椒粉變焦。
自製辣椒油, 粗辣椒粉, 幼辣椒粉, 白芝麻, 食譜
