生炒糯米飯
Description
生炒糯米飯是很有鑊氣和香氣的一道港式家常菜。糯米吸滿臘腸、臘肉、蝦米、冬菇和瑤柱的味道，炒好後粒粒分明又煙韌，愈吃愈香。
做法其實不算複雜，只是需要多一點時間和耐性，慢慢加湯、焗熟再翻炒。掌握好水份和火候，在家也可以做到很有餐廳水準的生炒糯米飯。
材料
醬汁
做法
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浸泡糯米
糯米洗乾淨後，浸水 3 小時，之後瀝乾水份備用。 -
準備海味
冬菇、蝦米和瑤柱分別浸軟。蝦米水和瑤柱水留起備用，之後冬菇切粒、蝦米略切碎、瑤柱撕成絲。 -
處理臘味
臘腸和臘肉冷水下鍋，煮至差不多滾起後關火，浸一會再取出，然後切粒備用。臘肉可以先去皮，口感會更好；較瘦和較硬的部分可以切細一點，之後更容易入口。 -
準備蛋絲
雞蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切絲備用。 -
調製醬汁
將生抽、蠔油、老抽和砂糖拌勻，調成醬汁備用。 -
準備湯水
將蝦米水、瑤柱水和雞湯混合，作為炒糯米用的湯水。 -
煸香臘肉
先將臘肉肥膏部分放入鍋中，以中小火慢慢煸出油香。 -
炒香配料
加入臘腸粒、臘肉粒、蝦米、冬菇粒和瑤柱絲，繼續炒香。 -
加入糯米
加入瀝乾的糯米，用中火先炒約 10 分鐘，讓糯米吸收臘味、蝦米和瑤柱的香氣。 -
分次加入湯水
分次加入炒糯米用的湯水，每次加約 3–4 湯匙，炒勻後蓋上鍋蓋焗 2–3 分鐘，再打開繼續翻炒。 -
慢慢焗熟糯米
重複「加湯水、焗、炒」的步驟，直到糯米差不多熟透，大約需要 25–30 分鐘。 -
加入醬汁
糯米差不多熟透時，在最後約 5 分鐘加入醬汁炒勻，讓糯米均勻上色和入味。 -
完成
最後加入蛋絲、蔥花和炸花生拌勻即可。
Note
- 糯米浸好後要充分瀝乾水份，之後炒的時候較容易做到粒粒分明。
- 湯水不要一次加入，每次只加少量，待糯米吸收後再繼續加入，避免糯米太濕或變成一團。
- 每次加湯水後先焗 2–3 分鐘，再打開翻炒，可以讓糯米慢慢熟透，同時保持煙韌口感。
- 不同品牌的糯米吸水程度會有差異，最後不一定需要用完所有湯水，以糯米熟度作準。
- 臘肉較瘦或較硬的部分可以切細一點，吃起來會更順口。
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