過年餐桌上，很喜歡有一碟花膠炆冬菇。賣相簡單，吃起來卻有豐富口感，也帶着熟悉的節日氣氛。 冬菇吸滿雞湯和蠔油香，花膠滑嫩中帶彈性，兩者配起來很合適。這道適合慢慢準備，煮好與家人一起分享。
花膠炆冬菇
Description
花膠滑嫩彈牙，冬菇厚實飽滿、吸滿濃香醬汁，是過年或家庭聚餐很有儀式感的一道菜。
材料（3–4 人份）
Instructions
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浸發冬菇及花膠
冬菇用生粉水洗淨後泡發一晚；花膠冷水浸泡一晚，變軟後清洗乾淨.
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花膠汆水及續浸
花膠用蔥、薑、紹興酒燙 1 分鐘去腥，再放回冷水浸泡數小時.
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炒香薑蔥冬菇
爆香薑片與蔥段，加入冬菇略微煎香.
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加入醬料
加入醬油、老抽、蠔油與紹興酒拌勻.
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慢燜冬菇
倒入雞湯與適量清水，蓋上鍋蓋慢火燜約 1 小時；約 40 分鐘時撈走薑蔥.
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加入花膠
加入花膠燜約 5 分鐘（依大小調整）；喜歡偏彈口感，可煮 5 分鐘後再焗 10 分鐘.
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勾芡及上碟
上碟前可加少許生粉水勾芡，即可盛盤.
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