這道菜的靈感來自在營致會館吃過的一餐。原本想點另一款菜，卻意外吃到花雕蛋白蒸龍蝦球，細滑的口感讓我很難忘。 於是試着在家做自己的版本：蛋白嫩滑，龍蝦鮮甜彈牙，再帶一點花雕酒香。幾樣食材便能做出細緻層次，很適合特別的晚餐。
花雕蛋白蒸龍蝦球
Description
鮮甜彈牙的龍蝦球配細滑蛋白和淡淡花雕香，口感細緻，是在家也想重現的酒樓風味。
材料（2 人份）
Instructions
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切龍蝦及醃味
龍蝦尾切成適口大小，加入少許鹽和雞粉輕輕醃 10 分鐘.
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蒸龍蝦及留汁
以大火蒸約 3–4 分鐘至剛熟，備用並保留蒸出的精華.
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調製蛋白液
蛋白與雞湯以 1:2 比例混合，攪拌均勻後過篩三次.
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蒸熟蛋白
倒入盤中，水滾後大火蒸約 7 分鐘，蒸至蛋白剛好凝固.
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煮龍蝦殼湯汁
另外調製花雕酒汁：以雞湯為基底，加入龍蝦殼與蒸出的精華煮滾.
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煮龍蝦殼湯汁
勾芡及加入花雕酒：加入少許生粉勾成薄薄的芡，關火後加入花雕酒，最後過篩. -
擺龍蝦及淋汁
在蒸好的蛋白上擺上龍蝦球，淋上花雕酒汁即可.
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