想為晚餐加一道精緻前菜，又不想臨開飯才忙着煮，可以試試花雕醉鮑魚。提前做好冷藏，吃飯前取出便能上桌。 鮑魚口感爽彈，吸收醉汁後帶着柔和花雕香，鮮味和酒香很合拍。酒味濃淡也可以按自己口味調整，是簡單卻很有心思的冷盤。
花雕醉鮑魚
Description
鮑魚爽彈入味，淡淡花雕香在口中慢慢散開。可以提前準備，讓家常晚餐也多一點儀式感。
材料（約2人份）
Instructions
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清洗鮑魚
鮑魚用清水沖洗乾淨，稍微靜置片刻讓肉質放鬆.
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汆水及去內臟
水滾後飛水約 10 秒，立即放入冷水，再刷洗表面並去除雜質與內臟.
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蒸熟及冰鎮
處理好後蒸約 10 分鐘，蒸好立即冰鎮，讓口感更爽彈.
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煮香料雞湯
將八角、桂皮、香葉、當歸、草果及冰糖加入 300ml 雞湯，小火煮約 15 分鐘.
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加入杞子
撈起香料後加入杞子，再煮約 2 分鐘.
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放涼及加入酒汁
放涼後加入鮑魚，接著加入花雕酒、玫瑰露、魚露及生抽調味.
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冷藏浸味
冷藏至少一天，第二天取出即可享用.
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