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豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是從小吃到大的港式家常菜。排骨蒸得滑嫩入味，豆豉、蒜蓉和乾蔥的香氣特別惹味，蒸出來的豉汁用來拌飯也很好吃。

豉汁蒸排骨

這道菜準備起來不複雜，排骨提前醃好，再平鋪蒸熟即可。掌握好醃料比例和蒸煮時間，在家也可以做到嫩滑又入味的效果。

豉汁蒸排骨
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Rest Time 1.5 hr
Total Time 2 hrs 5 mins
Cooking Method:
Cuisine:
Courses:
Difficulty: Beginner
Servings: 3
Dietary: 無乳製品
Description

經典港式豉汁蒸排骨，以豆豉、蒜蓉、乾蔥和醬汁醃至入味，再以大火蒸熟。排骨嫩滑多汁，豉汁鹹香惹味，是非常下飯的粵式家常菜。

材料
  • 450 g 排骨 (斬成小件)
  • 1.5 湯匙 豆豉 (略沖洗後切碎)
  • 4 瓣 蒜頭 (切碎)
  • 2 粒 乾蔥頭 (切碎)
  • 1 隻 紅辣椒 (切粒，可省略)
  • 少許 陳皮 (浸軟後切幼粒，可省略)
  • 適量 蔥花
    • 醃料
  • 1 湯匙 生抽
  • 1 茶匙 老抽
  • 1 湯匙 蠔油
  • 1 茶匙 豆瓣醬 (可省略)
  • 1 湯匙 紹興酒
  • 0.5 茶匙 砂糖
  • 少許 白胡椒粉
  • 1.5 湯匙 清水
  • 1 茶匙 生粉
  • 1 茶匙 油
做法
  1. 1
    浸泡排骨排骨用清水浸約 10–15 分鐘去走多餘血水，再瀝乾並用廚房紙印乾水分。
  2. 2
    準備配料豆豉略沖洗一下，瀝乾後稍微切碎，不用切得太細，保留少許大粒口感。蒜頭、乾蔥頭和紅辣椒切碎，陳皮浸軟後切幼粒備用。
  3. 3
    調製醃汁將生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、紹興酒、砂糖、白胡椒粉和清水拌勻成醃汁備用。
  4. 4
    醃製排骨排骨先加入生粉拌勻，再加入醃汁、豆豉、蒜蓉、乾蔥頭、紅辣椒和陳皮拌勻，最後加入油拌勻。醃約 1–2 小時至入味。
  5. 5
    蒸熟排骨將排骨平鋪在碟上，盡量不要重疊。水滾後放入排骨，以中大火蒸約 12 分鐘；如果排骨較厚，可蒸 15–18 分鐘。
  6. 6
    完成蒸好後灑上蔥花，趁熱享用。
Note
  • 排骨一定要印乾水分，這樣醃料會更容易附著，蒸出來也不會有太多水分。
  • 生粉可以令排骨口感更滑嫩，也能幫助醃汁掛在排骨表面，但不要加入太多，否則口感容易變粉。
  • 蒸的時候排骨盡量平鋪，不要互相重疊，這樣受熱會更均勻。
  • 排骨大小和厚度會影響蒸煮時間，較厚的排骨可延長至 15–18 分鐘，並確保完全熟透後再食用。
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Read it online: https://petitehomekitchen.com/recipe/%e8%b1%89%e6%b1%81%e8%92%b8%e6%8e%92%e9%aa%a8/