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薑蔥炒蠔

薑蔥炒蠔

想在家煮薑蔥炒蠔，用桶蠔便很方便。最喜歡蠔外層香口，咬開裏面仍然滑嫩的口感。 滿滿薑蔥香配上蠔的鮮味，簡單一碟已經很有小炒風味。食譜也整理了先定型再煎香的做法，讓蠔更容易處理。

薑蔥炒蠔
薑蔥炒蠔
Prep Time 20 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 30 mins
Cooking Method: ,
Cuisine:
Courses:
Difficulty: Beginner
Servings: 2
Description

蠔外層微微焦香、裏面滑嫩，配上濃濃薑蔥香，用桶蠔也能做出小炒店感覺。

材料（約2 人份）
  • 6-8 隻 蠔 (建議選大隻，今次用了美國桶蠔)
  • 6-8 束 蔥 (切段)
  • 2 束 芫茜 (切段)
  • 10-15 g 薑片 (約)
  • 適量 生粉
  • 適量 紹興酒
  • 1 湯匙 蠔油 (醬汁)
  • 1 湯匙 生抽 (醬汁)
  • 1 茶匙 糖 (醬汁)
  • 1/2 茶匙 水 (醬汁；約)
Instructions
  1. 1
    鹽水浸蠔

    蠔加入 2 茶匙鹽浸泡約 10 分鐘，沖洗一次.

  2. 2
    生粉搓洗及印乾

    再加入生粉輕輕搓洗，沖洗乾淨後用廚房紙吸乾.

  3. 3
    切好薑蔥芫茜

    蔥切段，薑切片，芫茜切段備用.

  4. 4
    汆蠔及薄裹生粉

    蠔放入滾水中汆水約 30 秒至剛剛定型，撈起瀝乾，表面輕輕沾上一層生粉備用.

  5. 5
    煎香薑片

    熱鍋下油，先放薑片煎至微微金黃，盛起備用.

  6. 6
    煎香蠔

    放入蠔，中火煎至表面微微金黃，盛起備用.

  7. 7
    爆香薑蔥及灒酒

    原鍋加入蔥段爆香，再加入芫茜和薑片，倒入紹興酒炒香.

  8. 8
    回鑊拌醬

    倒入調好的醬汁，放回蠔，快速翻炒拌勻即可上碟.

Keywords: 薑蔥炒蠔, 蠔, 蔥, 芫茜, 食譜
Read it online: https://petitehomekitchen.com/recipe/%e8%96%91%e8%94%a5%e7%82%92%e8%a0%94/