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生炒糯米飯

生炒糯米飯
Prep Time 3.5 hrs
Cook Time 50 mins
Total Time 4 hrs 20 mins
Cooking Method:
Cuisine:
Courses:
Difficulty: Intermediate
Servings: 4
Dietary: 無乳製品
Description

生炒糯米飯是很有鑊氣和香氣的一道港式家常菜。糯米吸滿臘腸、臘肉、蝦米、冬菇和瑤柱的味道，炒好後粒粒分明又煙韌，愈吃愈香。

做法其實不算複雜，只是需要多一點時間和耐性，慢慢加湯、焗熟再翻炒。掌握好水份和火候，在家也可以做到很有餐廳水準的生炒糯米飯。

材料
  • 300 g 糯米 (浸水 3 小時)
  • 1 條 臘腸 (或迷你臘腸 4 條)
  • 0.5 條 臘肉
  • 4 隻 冬菇 (浸水 3 小時)
  • 3 湯匙 蝦米 (浸水 3 小時，蝦米水留起)
  • 4 粒 瑤柱 (浸水 1–2 小時，瑤柱水留起)
  • 100 ml 雞湯
  • 1 隻 雞蛋 (煎成蛋皮後切絲)
  • 適量 蔥花
  • 適量 炸花生
    • 醬汁
  • 1 湯匙 生抽
  • 1 湯匙 蠔油
  • 1 茶匙 老抽
  • 0.5 茶匙 砂糖
做法
  1. 1
    浸泡糯米糯米洗乾淨後，浸水 3 小時，之後瀝乾水份備用。
  2. 2
    準備海味冬菇、蝦米和瑤柱分別浸軟。蝦米水和瑤柱水留起備用，之後冬菇切粒、蝦米略切碎、瑤柱撕成絲。
  3. 3
    處理臘味臘腸和臘肉冷水下鍋，煮至差不多滾起後關火，浸一會再取出，然後切粒備用。臘肉可以先去皮，口感會更好；較瘦和較硬的部分可以切細一點，之後更容易入口。
  4. 4
    準備蛋絲雞蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切絲備用。
  5. 5
    調製醬汁將生抽、蠔油、老抽和砂糖拌勻，調成醬汁備用。
  6. 6
    準備湯水將蝦米水、瑤柱水和雞湯混合，作為炒糯米用的湯水。
  7. 7
    煸香臘肉先將臘肉肥膏部分放入鍋中，以中小火慢慢煸出油香。
  8. 8
    炒香配料加入臘腸粒、臘肉粒、蝦米、冬菇粒和瑤柱絲，繼續炒香。
  9. 9
    加入糯米加入瀝乾的糯米，用中火先炒約 10 分鐘，讓糯米吸收臘味、蝦米和瑤柱的香氣。
  10. 10
    分次加入湯水分次加入炒糯米用的湯水，每次加約 3–4 湯匙，炒勻後蓋上鍋蓋焗 2–3 分鐘，再打開繼續翻炒。
  11. 11
    慢慢焗熟糯米重複「加湯水、焗、炒」的步驟，直到糯米差不多熟透，大約需要 25–30 分鐘。
  12. 12
    加入醬汁糯米差不多熟透時，在最後約 5 分鐘加入醬汁炒勻，讓糯米均勻上色和入味。
  13. 13
    完成最後加入蛋絲、蔥花和炸花生拌勻即可。
Note
  • 糯米浸好後要充分瀝乾水份，之後炒的時候較容易做到粒粒分明。
  • 湯水不要一次加入，每次只加少量，待糯米吸收後再繼續加入，避免糯米太濕或變成一團。
  • 每次加湯水後先焗 2–3 分鐘，再打開翻炒，可以讓糯米慢慢熟透，同時保持煙韌口感。
  • 不同品牌的糯米吸水程度會有差異，最後不一定需要用完所有湯水，以糯米熟度作準。
  • 臘肉較瘦或較硬的部分可以切細一點，吃起來會更順口。
Keywords: 生炒糯米飯, 糯米飯, 粵菜, 廣東菜, 臘味糯米飯, 臘腸, 臘肉, 蝦米, 瑤柱
Read it online: https://petitehomekitchen.com/recipe/%e7%94%9f%e7%82%92%e7%b3%af%e7%b1%b3%e9%a3%af/