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清湯牛腩

清湯牛腩

清湯牛腩是我最喜歡的港式菜式之一。平時在外面吃得多，有時間也很想在家慢慢煮一鍋。 牛腩軟腍，白蘿蔔清甜，湯底有牛肉香卻不厚重。比起濃醬燜煮，這個版本更能吃到清香舒服的味道。

清湯牛腩
Prep Time 50 mins
Cook Time 180 mins
Rest Time 120 mins
Total Time 5 hrs 50 mins
Cooking Method:
Cuisine:
Courses:
Difficulty: Intermediate
Servings: 4
Description

牛腩軟腍入味，清湯帶着牛肉與蘿蔔的鮮甜，是我很喜歡的經典港式味道。

材料（約3–4 人份）
  • 1 kg 牛腩 (約 2 斤，今次用了牛坑腩＋崩沙腩各 1 斤)
  • 1 大件 牛筒骨 (可選，會令湯更香)
  • 1 條 白蘿蔔
  • 3 L 清水 (約)
  • 1 粒 冰糖
  • 少許 紹興酒
  • 1 條 芹菜 (配料)
  • 1 條 蒜仔 (配料)
  • 2 條 蔥 (配料)
  • 10 片 薑 (配料；約)
  • 1 個 蒜頭 (配料)
  • 6 粒 八角 (滷料包（可直接用現成滷料包）；約)
  • 1 小段 桂皮 (滷料包（可直接用現成滷料包）)
  • 3 片 香葉 (滷料包（可直接用現成滷料包）；約)
  • 1-2 粒 草果 (滷料包（可直接用現成滷料包）)
  • 適量 花椒 (滷料包（可直接用現成滷料包）)
  • 適量 小茴香 (滷料包（可直接用現成滷料包）)
  • 100 ml 魚露 (調味)
  • 適量 鹽 (調味)
Instructions
  1. 1
    浸泡牛腩及牛骨

    牛腩和牛筒骨先放入冷清水浸泡約 30 分鐘，讓血水慢慢釋出.

  2. 2
    包好滷料包

    將滷料（八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香）用紗布袋或茶包袋包好備用.

  3. 3
    切好蔬菜及香料

    芹菜、蒜仔、蔥切段，薑切片備用。白蘿蔔去皮後切大件備用.

  4. 4
    牛腩牛骨汆水

    準備一鍋冷水，放入芹菜、蒜仔、蔥和部分薑片，加入牛腩、牛筒骨和少許紹興酒，冷水開火飛水約 20 分鐘.

  5. 5
    爆香及煮湯底

    另起一鍋，放入蒜頭和薑片炒香，加入少許紹興酒，再倒入清水，放入滷料包和冰糖，大火煮滾.

  6. 6
    加入牛腩慢煮

    水滾後加入牛腩和牛筒骨，轉中小火煮約 1.5 小時.

  7. 7
    加入蘿蔔及魚露

    取出滷料包，加入白蘿蔔和魚露，再煮約 1 小時.

  8. 8
    取出牛腩靜置

    之後先取出白蘿蔔和牛腩，牛腩至少靜置 2 小時，讓肉質更緊實.

  9. 9
    回溫及切件

    食用前先把牛腩稍微回溫，再橫紋切件.

  10. 10
    回鍋加熱

    最後將牛腩回鍋，和白蘿蔔及湯底稍微加熱即可.

Keywords: 清湯牛腩, 牛腩, 牛筒骨, 白蘿蔔, 食譜
Read it online: https://petitehomekitchen.com/recipe/%e6%b8%85%e6%b9%af%e7%89%9b%e8%85%a9/