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枝竹羊肉煲

枝竹羊肉煲

天氣一轉涼，就會想起這鍋枝竹羊肉煲。不用出門，在家慢慢煮，也能吃到熱騰騰的滿足感。

羊肉炆得入味，枝竹和冬菇吸滿濃香醬汁，再帶一點薑與香料香。整鍋端上桌，和家人一起慢慢吃，便是很舒服的一餐。

Cooking Method: , ,
Cuisine: ,
Courses:
Difficulty: Beginner
Servings: 4
Description

羊肉軟腍，枝竹吸滿南乳與柱侯醬的濃香，天氣轉涼時，在家煮一鍋特別滿足。

材料
  • 2 磅 羊腩
  • 10 片 薑片
  • 10 粒 乾蔥
  • 10 粒 蒜頭
  • 1 條 芹菜
  • 1 條 蒜仔
  • 10 隻 冬菇 (（前一晚浸軟，浸菇水保留）)
  • 1 塊 陳皮
  • 6 粒 馬蹄 6粒
  • 3 條 炸枝竹 (（剪段）)
  • 1 粒 冰糖
  • 4 塊 檸檬葉 4
    • 醬料
  • 2 粒 南乳
  • 2 湯匙 柱侯醬
  • 2 茶匙 芝麻醬
  • 2 茶匙 蠔油
做法
  1. 1
    處理羊腩羊腩先用淡鹽水浸約 30 分鐘解凍，洗淨後瀝乾水分；燒熱鍋後略煎羊腩，加入紹興酒與冷水，煮至滾起後續煮約 5 分鐘，取出瀝乾，以去除異味與雜質。
  2. 2
    調製醬料將南乳、柱侯醬、芝麻醬與蠔油拌勻，調成醬料備用。
  3. 3
    爆香薑蔥蒜另起鍋下油，先把薑片煎至微微金黃，再加入乾蔥、蒜頭、芹菜與蒜仔一起爆香。
  4. 4
    炒醬及加入羊腩倒入醬料轉小火，慢慢炒出香氣後放入羊腩翻炒，讓每一塊都均勻裹上醬汁。
  5. 5
    灒酒及加滾水加入紹興酒（可依喜好加入檸檬葉），翻炒至味道融合後加入滾水，水量需完全蓋過羊腩。
  6. 6
    加入香料慢燉放入陳皮、馬蹄與冰糖，加蓋後以小火燉約 1 小時。
  7. 7
    加入冬菇枝竹及焗味加入冬菇與炸枝竹，再燉約 30 分鐘，關火焗約 30 分鐘，讓味道沉澱即可。
Note
  • 吃不完留到隔天再加熱，味道會更濃、更入味。
Keywords: 枝竹羊肉煲, 羊腩, 薑片, 乾蔥, 食譜
Read it online: https://petitehomekitchen.com/recipe/%e6%9e%9d%e7%ab%b9%e7%be%8a%e8%82%89%e7%85%b2/