很喜歡奶白魚湯那種濃郁鮮甜的味道，自己在家也可以煮出漂亮湯色。這份食譜從煎魚開始，整理出製作魚湯底的方法。 煮好的魚湯鮮香順口，可以直接享用，也能作魚湯米線或其他湯品的湯底。學會這一鍋，便能延伸成不同家常菜式。
不用加奶也有奶白湯色，鮮魚湯濃郁而鮮甜，直接喝或用來煮米線都很吸引。
先把魚洗乾淨，放入淡鹽水浸 30 分鐘去除冰鮮味，取出後把魚完全抹乾.
鍋中加入少許油，先把薑片爆香.
放入魚，用中火煎至兩面金黃.
加入莞茜梗和蔥段，倒入滾水.
大火煮約 10 分鐘，讓油脂乳化，湯會慢慢變奶白.
再轉中火煮多 10–15 分鐘，中途可以把魚肉輕輕篤開讓魚湯更濃更鮮.
把魚湯隔渣，最後按個人口味加入鹽和少許胡椒粉調味即可.