Include in Print View:

花雕蛋白蒸龍蝦球

花雕蛋白蒸龍蝦球

這道菜的靈感來自在營致會館吃過的一餐。原本想點另一款菜，卻意外吃到花雕蛋白蒸龍蝦球，細滑的口感讓我很難忘。 於是試着在家做自己的版本：蛋白嫩滑，龍蝦鮮甜彈牙，再帶一點花雕酒香。幾樣食材便能做出細緻層次，很適合特別的晚餐。

花雕蛋白蒸龍蝦球
花雕蛋白蒸龍蝦球
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Rest Time 10 mins
Total Time 45 mins
Cooking Method:
Cuisine:
Courses:
Difficulty: Beginner
Servings: 2
Description

鮮甜彈牙的龍蝦球配細滑蛋白和淡淡花雕香，口感細緻，是在家也想重現的酒樓風味。

材料（2 人份）
  • 1 條 龍蝦尾
  • 2 顆 蛋白
  • 100 ml 雞湯 (約)
  • 少許 鹽 (龍蝦醃料)
  • 少許 雞粉 (龍蝦醃料)
  • 200 ml 雞湯 (花雕酒汁；約)
  • 少許 生粉 (花雕酒汁)
  • 2-3 湯匙 花雕酒 (花雕酒汁)
Instructions
  1. 1
    切龍蝦及醃味

    龍蝦尾切成適口大小，加入少許鹽和雞粉輕輕醃 10 分鐘.

  2. 2
    蒸龍蝦及留汁

    以大火蒸約 3–4 分鐘至剛熟，備用並保留蒸出的精華.

  3. 3
    調製蛋白液

    蛋白與雞湯以 1:2 比例混合，攪拌均勻後過篩三次.

  4. 4
    蒸熟蛋白

    倒入盤中，水滾後大火蒸約 7 分鐘，蒸至蛋白剛好凝固.

  5. 5
    煮龍蝦殼湯汁

    另外調製花雕酒汁：以雞湯為基底，加入龍蝦殼與蒸出的精華煮滾.

  6. 6
    煮龍蝦殼湯汁勾芡及加入花雕酒：加入少許生粉勾成薄薄的芡，關火後加入花雕酒，最後過篩.
  7. 7
    擺龍蝦及淋汁

    在蒸好的蛋白上擺上龍蝦球，淋上花雕酒汁即可.

Keywords: 花雕蛋白蒸龍蝦球, 龍蝦尾, 蛋白, 雞湯, 食譜
Read it online: https://petitehomekitchen.com/recipe/%e8%8a%b1%e9%9b%95%e8%9b%8b%e7%99%bd%e8%92%b8%e9%be%8d%e8%9d%a6%e7%90%83/